オージービーフ（ロース）の炙り焼きと柑橘系ハーブ野菜のスパイシー・一口ステーキ
牛ロースの炙り焼きと柑橘系ハーブ野菜のスパイシー・一口ステーキサラダ
 |
お料理の特徴
味わいはナンプラーや鶏だし塩スープをもとに、何と言っても爽快感あふれる「マナオ」※タイのライムの酸味と、辛味がアクセントになり、大人専用の肉料理と言って良いくらいの味わいに仕立ててあります。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 ミディアムレアに焼いた牛肉の肉汁をこぼすことなく、鶏だし塩スープを行き渡らせることが大切です。
材料
このお料理の副次的主役のレモングラスは『茎』を使います。葉を使っても風味は出ませんので、ご注意下さい。
主材料 調味料など 牛ロース肉 120グラム ナンプラー 大さじ 1杯 レモングラス（小口切り） 茎1本 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 ミント（千切る） 10グラム ライム汁 1と1/2杯 グリーンリーフ 2枚 唐辛子(みじん切り） 5グラム こぶみかんの葉（千切り） 葉4枚 インゲン（5cm幅に切る） 40グラム 赤たまねぎ（スライス） 30グラム ミント（飾り用） 葉8枚
作り方
| １ 牛ロースを焼く前に、大き目のボールお用意し、その中にタイ唐辛子、レモングラス、こぶみかんの葉、ミントを入れておく。 | ２ 牛ロースをミディアム･レアまでグリルする。最初強火でフライパンを熱くし、ラードでグリルの油をとり、両面を約15秒づつ焼きを入れた後、弱火で蓋をして1分焼きを入れる。 | ３ 焼きあがったステーキお一口大に、斜め切りにし、予め用意しておいたボールにいれ、調味料のナンプラー、丸鶏塩スープ、ライム汁を入れて、大き目のスプーンなどで、和える。 | ４ もりつけは、牛肉とレモングラスが均等に交じり合っている状態で盛り付けます。牛肉とハーブ野菜を一緒に食べましょう。 |
コツ・ポイント
グリルした牛ロースとハーブ野菜を和える時、ハーブ野菜に余熱が通らない様に気をつけましょう。野菜のシャッキリ感がフレッシュ感を更に演出いたします。
