ソフトシェルクラブのカレー風味たまご炒め(プーニムパッポンカレー)
ソフトシェルクラブのカレー風味たまご炒め(プーニムパッポンカレー)
お料理の特徴
脱皮したての柔らかい渡り蟹をカレー風味にして、ふわふわのたまごで包みこんだ、蟹料理です。バンコクのソンブーンシーフードで一躍有名になったお料理です。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
材料
渡り蟹のソフトシェルクラブは、なかなか手に入りづらい食材ですが、ネット通販で購入するのがお勧めです。
主材料 調味料など ソフトシェル(半分に切る) 3尾 エバミルク 70グラム パプリカ(乱切り) 30グラム 鶏味塩(鶏だし塩スープ) 大さじ 1/2杯 玉ねぎ(乱切り) 30グラム ナンプリック・パオ 小さじ1杯 ピーマン(乱切り) 20グラム ナンプラー 大さじ1/2杯 セロリ(乱切り) 20グラム オイスターソース 小さじ1杯 ニンニク(みじん切り) 5グラム カレー粉 大さじ1杯 生たまご 2個 チリインオイル 大さじ1/2杯 セロリの葉 一掴み チリインオイル(仕上げ用) 大さじ1/2杯 片栗粉 適量 こしょう 少々
作り方
1 ソフトシェルを半分に切り、こしょうを少々をふり、片栗粉にまぶし、約180度の油で揚げておく。次にピーマン、セロリ、パプリカ、玉ねぎの野菜類を入れ、軽く油通しする。 | 2 ボールに溶き卵を作り、そこにナンプラー、鶏だし塩スープ、オイスターソース、ナンプリック・パオ、カレー粉、チリインオイルをいれて混ぜソースを作る。 | 3 フライパンに油を張り、にんにくと一緒に予め揚げたソフトシェル、油通しした野菜類をいれ、強火で短時間炒める。 | 4 予め作っておいたソース入れ、煽りながら余熱も使い、トロトロに仕立てる。皿に盛り付け、チリインオイルをたらし、最後にセロリの葉を散らして出来上がり。 |
コツ・ポイント
溶き卵とソフトシェルをトロトロに仕上げるのが難しいのですが、トライしてみましょう。