ソフトシェルクラブのカレー風味たまご炒め（プーニムパッポンカレー）
ソフトシェルクラブのカレー風味たまご炒め（プーニムパッポンカレー）
 |
お料理の特徴
脱皮したての柔らかい渡り蟹をカレー風味にして、ふわふわのたまごで包みこんだ、蟹料理です。バンコクのソンブーンシーフードで一躍有名になったお料理です。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 たまごやエバミルクでつくるソースに予め入れておきます。
材料
渡り蟹のソフトシェルクラブは、なかなか手に入りづらい食材ですが、ネット通販で購入するのがお勧めです。
主材料 調味料など ソフトシェル（半分に切る） ３尾 エバミルク 70グラム パプリカ（乱切り） 30グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 玉ねぎ（乱切り） 30グラム ナンプリック・パオ 小さじ1杯 ピーマン（乱切り） 20グラム ナンプラー 大さじ1/2杯 セロリ（乱切り） 20グラム オイスターソース 小さじ1杯 ニンニク（みじん切り） 5グラム カレー粉 大さじ1杯 生たまご 2個 チリインオイル 大さじ1/2杯 セロリの葉 一掴み チリインオイル（仕上げ用） 大さじ1/2杯 片栗粉 適量 こしょう 少々
作り方
| １ ソフトシェルを半分に切り、こしょうを少々をふり、片栗粉にまぶし、約180度の油で揚げておく。次にピーマン、セロリ、パプリカ、玉ねぎの野菜類を入れ、軽く油通しする。 | ２ ボールに溶き卵を作り、そこにナンプラー、鶏だし塩スープ、オイスターソース、ナンプリック・パオ、カレー粉、チリインオイルをいれて混ぜソースを作る。 | ３ フライパンに油を張り、にんにくと一緒に予め揚げたソフトシェル、油通しした野菜類をいれ、強火で短時間炒める。 | ４ 予め作っておいたソース入れ、煽りながら余熱も使い、トロトロに仕立てる。皿に盛り付け、チリインオイルをたらし、最後にセロリの葉を散らして出来上がり。 |
コツ・ポイント
溶き卵とソフトシェルをトロトロに仕上げるのが難しいのですが、トライしてみましょう。
