ソフトシェル・クラブと春雨の中華風煮込み
ソフトシェル・クラブと春雨の中華風煮込み
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お料理の特徴
蟹の中でも珍しい脱皮したての蟹を丸ごと食べてしまうお料理です。味わいは中華風なので、ごま油と生姜、ニンニクそして、オイスターソースなどの濃厚な味わいをお楽しみ頂けます。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 あわせ調味料と一緒に、併せて使います。
材料
ソフトシェルクラブは一般のスーパーなどでは手に入りづらいので、通販などをうまく使いましょう。
主材料 調味料など ソフトシェル・クラブ（10cm程度） 3尾 シーズニングソース 大さじ 1杯 春雨（乾燥） 30グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 しょうが（スライス） 20グラム オイスターソース 大さじ 1杯 ニンニク（潰す） 3かけ 黒醤油 小さじ1杯 白こしょう（ホール） 10粒程度 ごま油 大さじ1杯 山椒（ホール） 10粒程度 紹興酒 大さじ 1杯 パクチーの葉 10グラム 水 180cc パクチーの根 4本程度 パプリカ 10グラム
作り方
| １ 小鍋に潰したにんにく、潰したホール白胡椒、潰した山椒、軽く叩いたパクチーの根を下に敷いて、半分にカットしたソフトシェル・クラブ3尾を入れる。 | ２ ボールに水と調味料全部を入れ、スープをつくりその中に、予め水で戻しておいた春雨を入れ、約3分つけてから小鍋に入れる。 | ３ 小鍋を中火で４分間蒸し煮にする。蓋からスープが噴出したら、一度蓋を開け、ソフトシェル・クラブの火のとおり具合を確認する。 | ４ ソフトシェル・クラブに火が通っていれば、パクチーとパプリカを入れて、火を消して30秒ほど蒸らして出来上がり。 |
コツ・ポイント
蒸し煮にする時、鍋底が焦げてしまわないように注意しましょう。
