ブラックタイガーと春雨のバンコク中華街風煮込み
ブラックタイガーと春雨のバンコク中華街風煮込み
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お料理の特徴
タイという国に新境地を求めて移民した沿岸沿い中国の民が、バンコクのヤワラートやチャルンクルンという街に集まり、そこに中華街を築きました。そこで生まれた海鮮料理。この料理は、海老を美味しく食べる方法の中で、中華料理の手法が特徴です。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 あわせ調味料と一緒に、併せて使います。
材料
ブラックタイガーはスーパーなどで比較的簡単に手に入りますので、なるべく大きめ海老を選びましょう。
主材料 調味料など ブラックタイガー（20cm程度） 4尾 シーズニングソース 大さじ 1杯 春雨（戻した状態） 120グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 しょうが（スライス） 20グラム オイスターソース 大さじ 1杯 ニンニク（潰す） 3かけ 黒醤油 小さじ1杯 白こしょう（ホール） 10粒程度 ごま油 大さじ1杯 山椒（ホール） 10粒程度 紹興酒 大さじ 1杯 パクチーの葉 10グラム 水 180cc パクチーの根 4本程度 パプリカ 10グラム
作り方
| １ 小鍋に潰したにんにく、潰したホール白胡椒、潰した山椒、軽く叩いたパクチーの根を下に敷いて、背わたをとった有頭ブラックタイガー４尾を入れる。 | ２ ボールに水と調味料全部を入れ、スープをつくりその中に、予め水で戻しておいた春雨を入れ、約3分つけてから小鍋に入れる。 | ３ 小鍋を中火で４分間蒸し煮にする。蓋からスープが噴出したら、一度蓋を開け、海老の火のとおり具合を確認する。 | ４ 海老に火が通っていれば、パクチーとパプリカを入れて、火を消して30秒ほど蒸らして出来上がり。 |
コツ・ポイント
ブラックタイガーは火が通り過ぎると、パサパサになるので気のとおり具合に気をつけましょう。
