切干大根の煮しめ
切干大根の煮しめ
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お料理の特徴
食感の良い切干大根を、優しいオダシとにんじんの甘味で煮しめにした、日本人ならでは和惣菜を代表するおかずです。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1杯
匠のうまみ いいだしおだし 大さじ2杯
切干大根とにんじんを炒めた後、煮しめにするとき他の調味料と一緒に入れます。
材料
様々な味を吸って美味しくなる切干大根です。特に油揚げは切干大根との相性が良いので、なるべくお好みのものを選んで下さい。
主材料 調味料など 切干大根（乾燥） 50グラム 醤油 大さじ１と1/2杯 にんじん（千切り） 1/2本 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1杯 油揚げ（細切り） 1枚 いいだしおだし（匠のうまみ） 大さじ 2杯 ちくわ（斜め切り） 4本 酒 大さじ2杯 みりん 大さじ1/2杯 サラダ油 少々 水 200cc
作り方
| １ 切干大根を約20分程度で水で戻し、その後軽く搾って水を切る。 | ２ 鍋にサラダ油をひいて、切干大根、にんじん、油揚げ、ちくわを炒める。 | ３ 水、及び全ての調味料を入れ、弱火で切干大根に味がしみこむまで煮る。 | ４ 切干大根にしっかりと味がしみこみ、お好みの柔らかさになったら火を止めて、荒熱を取ってから盛り付ける。 |
コツ・ポイント
調理中に切干大根にちゃんと味が染み込んでいるか、確かめましょう。
また、食感も大切なので「ゴリ」っとした食感が残る程度に、煮過ぎない様に気をつけましょう。
