切干大根の煮しめ(あっさり味)
切干大根の煮しめ(あっさり味)
お料理の特徴
食感の良い切干大根を、優しいオダシとにんじんの甘味で煮しめにした、日本人ならでは和惣菜を代表するおかずです。前回レシピを基にあっさり味に仕上げました。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1杯
匠のうまみ いいだしおだし 大さじ2杯
切干大根とにんじんを炒めた後、煮しめにするとき他の調味料と一緒に入れます。
材料
様々な味を吸って美味しくなる切干大根です。特に油揚げは切干大根との相性が良いので、なるべくお好みのものを選んで下さい。
主材料 調味料など 切干大根(乾燥) 50グラム 醤油 大さじ2杯 にんじん(千切り) 1/2本 鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1杯 油揚げ(細切り) 1枚 匠のうまみ いいだしおだし 大さじ 2杯 酒 大さじ2杯 みりん 大さじ1杯 サラダ油 少々 水 300cc
作り方
1 切干大根を約20分程度で水で戻し、その後軽く搾って水を切る。 | 2 鍋にサラダ油をひいて、切干大根、にんじん、油揚げを炒める。 | 3 水、及び全ての調味料を入れ、弱火で切干大根に味がしみこむまで煮る。 | 4 切干大根にしっかりと味がしみこみ、お好みの柔らかさになったら火を止めて、荒熱を取ってから盛り付ける。 |
コツ・ポイント
煮しめる時、煮汁がちゃんと残るようにする事で、あっさりした味わいが可能となるので、煮過ぎに気をつけましょう。前回のレシピとの違いは、「水の増量」と「ちくわを入れない」という2点で、あっさり加減を調節しています。