南方仁先生が好きな揚げだし豆腐しそ風味
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TBSのドラマ「JIN-仁-」の南方仁先生の好物で一躍有名になった揚げ出し豆腐です。
昔から存在するお料理なのに、最近は居酒屋さんでもめっきりその姿を見ることはなくなっていました。しかし、お豆腐というヘルシーさに加えだしを堪能できるお料理としては、日本が誇る「和惣菜」といっても過言ではないでしょう。今回の揚げ出し豆腐は、おだしの香りや味わい、そしてお豆腐の大豆感をしっかり味わっていただくためのレシピとなっております。
ご自宅にあるもので代用も出来るので、アイディアで発展させてみましょう！
主材料 調味料など 木綿豆腐 1丁 醤油 大さじ1/2杯 大根おろし 適量 白だし 大さじ1/2杯 しその葉 2枚 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ1杯 片栗粉 適量 酒 大さじ1/2杯 水 300cc
１．木綿豆腐1丁を水で洗った後、キッチンペーパーに包んで水抜きをしておく。
２．大根おろしはあまり辛くしないため、おろした後冷蔵庫に冷やしておく。
１．水を切った木綿豆腐1丁を8分割に切り、片栗粉で衣を付け、表面がカリっとなるまで揚げる。
２．水を沸騰させて、醤油、白だし、鶏味塩、酒を入れて煮込む。水溶き片栗粉をお好みで入れてあんにする。
３．皿に盛り付けた揚げた木綿豆腐に、あんを上からかけ、大根おろしを添える。
４．最後にしそを刻み、あんのかかった木綿豆腐に振りかけて出来上がり。
※ しめじや椎茸などを入れても美味しいです。
※ 汁にお酢を入れると爽やかな酸味が加わり、夏ばて対策のさっぱりメニューにもなります。
・汁にさまざまな具を入れて、お豆腐との相性を楽しめます。
・汁の中に、お酢を入れて若干酸味のある汁にして、夏ばて対策メニューにもできます。
