愛知県半田で約60年に渡って、業務用たまり醤油一筋に作っております。昔ながらの製法にこだわり、長期熟成にこだわったたまり 醤油を作り続けております。

海老、イカ、ホタテ、パーナ貝の海鮮炒飯

海老、イカ、ホタテ、パーナ貝の海鮮ジャスミンライス炒飯

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お料理の特徴

イカ、ホタテ、海老、パーナ貝といった、魚介類の中でも、素材の味わいが濃くでる海鮮炒飯です。ジャスミンライスに、鶏だし塩スープやおだしを入れて風味宜しく仕立てました。

『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方

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鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1/2杯、匠のうまみ いいだしおだし 大さじ1/2杯 ジャスミンライスを炒めたあと、各種調味料と一緒に、鍋肌にちょっと焦がす感覚で入れます。

材料

魚介はタコを始めとした炒め崩れしない具で色々試してみましょう。

主材料調味料など
ジャスミンライス 200グラムナンプラー 大さじ1/2杯
玉ねぎ 40グラム鶏味塩(鶏だし塩スープ) 大さじ 1/2杯
ニンニク(みじん切り) 5グラムいいだしおだし(匠のうまみ)大さじ 1/2杯
生卵 1個濃い口醤油 大さじ1/2杯
バナメイ海老 4尾付けダレ
松笠イカ(一口大) 4個ナンプラー 大さじ1杯
ホタテ貝柱 4個レモン汁 大さじ1杯
パーナ貝 3個鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ1/2杯
万能ネギ(小口切り) 少々唐辛子(みじん切り) 少々
トマト スライス 3枚こしょう 少々
レモン 1/6カット

作り方


油で、ニンニクと玉ねぎを軽く炒め、ニンニクの香りが出てきたら、頃合いを見ながらご飯を入れ強火で炒める。また、予め180℃の油で、ホタテ、松笠イカ、ムール貝、バナメイ海老を素揚げする。

炒めているご飯の中に、素揚げした魚介類を入れて更に炒める。頃合を見て溶き卵を入れ更に炒める。





お米がパラッとしてきたら、ナンプラー、丸鶏塩スープ、濃い口醤油、いいだしおだしを鍋肌に入れ、強火で炒める。





炒めあがった炒飯を皿に盛り付け、トマトのスライス、レモンを飾る。醤油皿にナンプラーとレモン、唐辛子を入れ、軽く混ぜ付けダレとして添える。


コツ・ポイント

魚介類の味わいをジャスミンライスにしっかり染みこませるために、必ず『魚介類の素揚げ』をしてから炒めて下さい。また、最初から最後まで強火で炒め、パラっと仕上がるようにがんばって下さい。

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