愛知県半田で約60年に渡って、業務用たまり醤油一筋に作っております。昔ながらの製法にこだわり、長期熟成にこだわったたまり 醤油を作り続けております。

海老と海老味噌の辛いチャーハン

海老と海老味噌の辛い炒飯

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お料理の特徴

海老と海老味噌を使ったタイ風アメリケーヌソース風の炒飯です。ジャスミンライスに、鶏だし塩スープやおだしを入れて風味宜しく仕立てました。

『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方

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鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1/2杯、匠のうまみ いいだしおだし 大さじ1/2杯 ジャスミンライスを炒めたあと、各種調味料と一緒に、鍋肌にちょっと焦がす感覚で入れます。

材料

魚介はタコを始めとした炒め崩れしない具で色々試してみましょう。

主材料調味料など
ジャスミンライス 200グラムナンプラー 大さじ1/2杯
玉ねぎ 40グラム鶏味塩(鶏だし塩スープ) 大さじ 1/2杯
ニンニク(みじん切り) 5グラムいいだしおだし(匠のうまみ)大さじ 1/2杯
海老 4尾カピ(海老味噌) 大さじ1/2杯
きゅうり(スライス) 1/3本付けダレ
インゲン(小口切り) 3本ナンプラー 大さじ1杯
パプリカ(千切り) 少々レモン汁 大さじ1杯
パクチー 少々鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ1/2杯
唐辛子(みじん切り) 1本

作り方


油で、ニンニクと玉ねぎを軽く炒め、ニンニクの香りが出てきたら、頃合いを見ながらご飯を入れ強火で炒める。同時に、予め180℃の油で、海老を素揚げする。

炒めているご飯の中に、素揚げした海老を入れて更に炒める。






お米がパラッとしてきたら、ナンプラー、鶏だし塩スープ、海老味噌、いいだしおだしを鍋肌に入れ、強火で炒める。



炒めあがった炒飯を皿に盛り付け、きゅうりのスライス、パプリカ、パクチーを飾る。醤油皿にナンプラーとレモン、唐辛子を入れ、軽く混ぜ付けダレとして添える。

コツ・ポイント

海老味噌の味わいをジャスミンライスにしっかり染みこませるために、必ず『海老の素揚げ』をしてから炒めて下さい。また、最初から最後まで強火で炒め、パラっと仕上がるようにがんばって下さい。

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