海老のすり身のパン粉揚げ（トートマンクン）
海老のすり身のパン粉揚げ（トートマンクン）
 |
お料理の特徴
海老の甘みと旨味を徹底的に感じるシュリンプ・ケーキです。バナメイ海老を使って雑味の無い、ピュアな海老の美味しさを楽しみましょう。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1杯 海老のすり身をこねる時に最初に入れてこねます。
材料
海老のすり身を作るとき、もっとも味わいがマイルドでリーズナブルな海老は『バナメイ海老』がオススメです。
主材料 調味料など バナメイ海老（21/25サイズ） 250グラム ごま油 小さじ1杯 豚の脂（みじん切り） 50グラム 鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1杯 卵白 1個分 こしょう 少々 パン粉 適量 サラダ油 適量 プチトマト 2個 パクチー 飾り程度
作り方
| １ バナメイ海老の殻をむき、背わたを取り除き、全量の2/3はフードプロセッサーで完全に処理します。1/3は荒めの処理します。 | ２ ボールにバナメイ海老を移し、鶏だし塩スープ、ごま油、豚の脂を入れて練り上げます。 | ３ 卵白をフードプロセッサーでメレンゲにし、それを更に海老のすり身に加えて練り続けます。 | ４ 粘りが相当出てきたら、1個50～60グラム程度で丸く整形し、パン粉をまぶして約180℃の油で揚げて、飾り付けにプチトマト、パクチーを添えて出来上がり。 |
コツ・ポイント
とにかく、粘りが出るまでしっかりと練り上げます。これをやらないで揚げてしまうと、ふっくらと出来上がらないのと、揚げている途中で『具割れ』して、脂が中身に染みてしまい、美味しくなくなってしまいます。
