渡り蟹のソフト・シェル・クラブのガーリック・オイル揚げ
渡り蟹のソフト・シェル・クラブのガーリック・オイル揚げ
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お料理の特徴
タイ料理や中華料理に良く使われる「渡り蟹」。実はこの蟹は、肉自体の味が濃くて美味しいのですが、実に食べにくいのが問題です。その食べにくさを逆転の発想で調理したのが、この「丸ごと食べちゃう渡り蟹」の料理です。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 揚げたソフト・シェル・クラブを揚げニンニクと一緒にあおる時に使います。
材料
ソフト・シェル・クラブは80グラム/尾程度のものが望ましいです。
主材料 調味料など 渡り蟹のソフトシェル 3尾 ナンプラー 大さじ 1/2杯 白髪ネギ 10グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 ロメインレタス 葉2枚 こしょう 少々 パプリカ 3グラム サラダ油 適量 パクチー 3グラム 揚げニンニク 大さじ1杯 片栗粉 適量
作り方
| １ 渡り蟹のソフトシェル１尾を半分に切り、軽く胡椒を振る。予めボールに片栗粉を多めに入れ、そこにソフトシェルを入れ、片栗粉をまぶす | ２ 180℃の油で一旦揚げる。火の入れ具合は時間で約２分程度。揚がったら一度別の容器にペーパーを敷いて、余計な油を取る。 | ３ フライパンに、炒める為の油を適量入れ中火程度で熱し、直ぐにナンプラーと丸鶏塩スープを入れる。 | ４ その後、フライド・ガーリックとソフト・シェルを入れ、フライパンを回しながら、焦がさない様に煽り、野菜と一緒に盛り付けて出来上がり。 |
コツ・ポイント
何といっても「渡り蟹のお味噌」と、その素材の味を引き立てる、ナンプラーと鶏だし塩スープの動物性の深い旨味と、最後に香ばしいフライド・ガーリックです。
