秋鮭と牡蠣の豆乳鍋
秋鮭と牡蠣の豆乳鍋
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お料理の特徴
秋鮭のふくよかな味わいとミルキーな牡蠣を豆乳の優しい甘味で包み込んだお鍋です。豆乳のコクもあり食べ応えのあるお鍋に仕上がっています。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』 美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 2杯
一番最初に水を張った時に酒と共に入れます。
材料
秋鮭と牡蠣がメインになっていますが、魚は白身の魚でもＯＫです。また、牡蠣の代わりに帆立を始めとした貝類でもＯＫです。
主材料 調味料など 秋鮭（生） ４切れ 豆乳（無調整） 300cc 牡蠣（加熱用） 10個 鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 2杯 チンゲン菜 4株 酒 大さじ2杯 しめじ 1パック 味噌 大さじ2杯 えのき 1パック 水 300cc にんじん 1本
作り方
| １ 鍋に水を張り火に掛け煮立ったら、鶏だし塩スープ、酒を入れる。３等分にしたさけを加えて３分程度蓋をして煮て、途中アクを取る。 | ２ チンゲン菜、しめじ、えのきを加えてひと煮立ちさせる。にんじんはピーラーで縦にリボン状に薄切りにして入れる。 | ３ 牡蠣はザルにいれ、塩を一握りふりかけ、ザルを揺さぶって臭みと汚れを取って、水でさっと洗ってから鍋に入れ、豆乳を注ぎ、充分に温まったら味噌を溶かしいれる。 | ４ 全ての具に火が通ったら、最後にスープの味をチェックし、鶏だし塩スープや味噌でお好みの塩梅に味を整えて出来上がり。 |
コツ・ポイント
豆乳を最初から鍋に入れて火を掛けてしまい煮立たせると分離していしまうことがあるので、豆乳は最後に入れ、且つ弱火で沸騰させないようにしましょう。また、味噌を入れることで味にコクが出るので、お好みの味噌で色々試してみましょう。
