愛知県半田で約60年に渡って、業務用たまり醤油一筋に作っております。昔ながらの製法にこだわり、長期熟成にこだわったたまり 醤油を作り続けております。

筍と鶏肉の煮物

筍と鶏肉の煮物

筍、竹の子、煮物

お料理の特徴

筍の風味と味わいを存分に感じさせてくれる逸品です。旬の筍の香りを生かして、本格だしで炊きました。

鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方

画像の説明  大さじ 2杯
いいだしおだしと合わせて使う事で、より筍の旨味を感じれます。

材料

旬の筍のいい香りが・・・
筍の香りを生かすように、具は鶏肉と油揚げのみとシンプルにしました。
本格だしが決めての煮物です。

主材料調味料など
茹で筍 300g鶏味塩(鶏だし塩スープ) 大さじ 2杯
鶏もも肉 300g匠のうまみ いいだしおだし 大さじ4杯
油揚げ 2枚酒 大さじ2杯
米ぬか 一握り酒 大さじ2杯
唐辛子 1本醤油 大さじ1杯

作り方


鍋にたっぷりの水に米ぬか、唐辛子を入れて筍を煮込み、アクを抜いていきます。


筍に火が通ったら、火を消してそのまま2時間~4時間自然に冷えるまで待ちます。


筍、鶏肉、油揚げを食べやすい大きさに切る。




大きめの鍋に水300ccと調味料を入れ、煮立ったら筍、鶏肉、油揚げを加え、中火で8分程煮て出来上がり。

コツ・ポイント

  • 材料は大きめに切る。
  • 材料に火が通ったら、火からおろして冷まします。冷ますことで味が染み込みます。
  • だしがポイントです。だしが深い味わいに
  • 筍の香りを生かすように薄味がおすすめです。

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