筍と鶏肉の煮物
筍と鶏肉の煮物
お料理の特徴
筍の風味と味わいを存分に感じさせてくれる逸品です。旬の筍の香りを生かして、本格だしで炊きました。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
材料
旬の筍のいい香りが・・・
筍の香りを生かすように、具は鶏肉と油揚げのみとシンプルにしました。
本格だしが決めての煮物です。
主材料 調味料など 茹で筍 300g 鶏味塩(鶏だし塩スープ) 大さじ 2杯 鶏もも肉 300g 匠のうまみ いいだしおだし 大さじ4杯 油揚げ 2枚 酒 大さじ2杯 米ぬか 一握り 酒 大さじ2杯 唐辛子 1本 醤油 大さじ1杯
作り方
1 鍋にたっぷりの水に米ぬか、唐辛子を入れて筍を煮込み、アクを抜いていきます。 | 2 筍に火が通ったら、火を消してそのまま2時間~4時間自然に冷えるまで待ちます。 | 3 筍、鶏肉、油揚げを食べやすい大きさに切る。 | 4 大きめの鍋に水300ccと調味料を入れ、煮立ったら筍、鶏肉、油揚げを加え、中火で8分程煮て出来上がり。 |
コツ・ポイント
- 材料は大きめに切る。
- 材料に火が通ったら、火からおろして冷まします。冷ますことで味が染み込みます。
- だしがポイントです。だしが深い味わいに
- 筍の香りを生かすように薄味がおすすめです。