愛知県半田で約60年に渡って、業務用たまり醤油一筋に作っております。昔ながらの製法にこだわり、長期熟成にこだわったたまり 醤油を作り続けております。

茄子と干しえびのピリカラ煮

茄子と干しえびのピリカラ煮

茄子と干しえびのピリカラ煮茄子と干しえびのピリカラ煮

お料理の特徴

茄子を干しえび、しょうが、にんにくで香りよく煮ました。とろりとやわらかい茄子が絶品です。

『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方

鶏だし塩スープ,鶏味塩匠のうまみ,いいだしおだし  
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1杯
匠のうまみ いいだしおだし 大さじ2杯
炒める時に強火で一気に味を染みこませます。

材料

干し海老はスーパーの中華食材コーナーで買えます。水で戻すとちょっと臭みが出るので気をつけましょう。

主材料調味料など
茄子 4個【B】鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ1杯
【A】しょうが(みじん切り) 1かけ【B】匠のうまみ いいだしおだし 大さじ2杯
【A】にんにく(みじん切り) 1かけ【B】醤油 大さじ1杯
【A】長ネギ(みじん切り) 1/2本【B】酒 大さじ2杯
白髪ネギ 適量油 適量
鷹の爪 3本水溶き片栗粉 適量

作り方


茄子は、一口大の乱切りにし、中華鍋で、多めの油でこんがりと色よく焼いて皿にとる。

中華鍋にサラダ油を熱し、A)と鷹の爪を入れて香りを出す。



香りが出たら、水100ccとB)の調味料を加える。煮立ったら2の茄子を入れて2分程煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り、ネギを飾って出来上がり

コツ・ポイント

茄子はこんがりと美味しそうに焼く。油に通すことで、2分程煮るだけでもとろりと、とてもやわらかく仕上がります。冷蔵庫で冷たくしても美味しいです。
干しえびは、水に戻さずにそのまま炒めると臭みが出ないようです。

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