茄子と干しえびのピリカラ煮
茄子と干しえびのピリカラ煮
お料理の特徴
茄子を干しえび、しょうが、にんにくで香りよく煮ました。とろりとやわらかい茄子が絶品です。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方
材料
干し海老はスーパーの中華食材コーナーで買えます。水で戻すとちょっと臭みが出るので気をつけましょう。
主材料 調味料など 茄子 4個 【B】鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ1杯 【A】しょうが(みじん切り) 1かけ 【B】匠のうまみ いいだしおだし 大さじ2杯 【A】にんにく(みじん切り) 1かけ 【B】醤油 大さじ1杯 【A】長ネギ(みじん切り) 1/2本 【B】酒 大さじ2杯 白髪ネギ 適量 油 適量 鷹の爪 3本 水溶き片栗粉 適量
作り方
1 茄子は、一口大の乱切りにし、中華鍋で、多めの油でこんがりと色よく焼いて皿にとる。 | 2 中華鍋にサラダ油を熱し、A)と鷹の爪を入れて香りを出す。 | 3 香りが出たら、水100ccとB)の調味料を加える。煮立ったら2の茄子を入れて2分程煮る。 | 4 水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り、ネギを飾って出来上がり 。 |
コツ・ポイント
茄子はこんがりと美味しそうに焼く。油に通すことで、2分程煮るだけでもとろりと、とてもやわらかく仕上がります。冷蔵庫で冷たくしても美味しいです。
干しえびは、水に戻さずにそのまま炒めると臭みが出ないようです。