豚の助軟骨と大根の煮込み
豚の助軟骨と大根の煮込み
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お料理の特徴
豚の助軟骨の部分のお肉は、とても旨味が多く、和風版スペアリブ的な味わいで楽しませてくれます。そこに鶏がらが旨味を助けるような役割で美味しさアップです。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』の美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 2杯
予め煮汁に入れておきます。
材料
豚の助軟骨はスーパーマーケットより、精肉専門店で手に入りやすい安価な部位です。
主材料 調味料など 豚助軟骨 300グラム 【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ2杯 大根 1/2本 【A】酒 大さじ3杯 おろし生姜 少々 【A】醤油 大さじ1杯 水 100cc 油 少々
作り方
| １ お鍋に油を引き、豚の助軟骨を色が付くまで炒めて、豚の旨味を出します。 | ２ 銀杏切りにした大根を入れて更に炒めます。 | ３ 水と【A】の調味料を入れて８分～１０分程度中火で煮込みます。途中大根をひっくり返します。 | ４ 前述の時間を煮込んだら、一旦火からおろし、約３０分程度置いて出来上がり。 |
コツ・ポイント
一旦火から下したら、シャトル・シェフなどがあれば、更にじっくりと豚助軟骨の味わいが大根に染み渡り美味しくなります。
煮汁にお好みでこしょうを入れると、旨味が際立ちます。
