豚バラ肉の唐揚げご飯
豚バラ肉の唐揚げご飯
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お料理の特徴
みんなの大好きな鶏の唐揚げと同様、アジア諸国で好まれている豚の揚げ物です。ちょと中華のニュアンスとアジアなニュアンスの良いとこ取り的な逸品です。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1杯 あわせ調味料と一緒に、併せて使います。
材料
豚バラ肉の中で、中華料理の「東坡肉」トンポーローや豚角煮に使うような、お肉で作りましょう。出来れば皮付きの豚バラ肉であれば、皮の香ばしさ、ゼラチンのトロトロ感、そして肉自体の甘味も楽しめます。
主材料 調味料など 豚バラ肉ブロック 400グラム 【Ａ】ナンプラー 大さじ 2杯 【Ａ】ニンニク（摩り下ろし） 3かけ 【Ａ】鶏味塩（鶏だし塩スープ）大さじ 1杯 【Ａ】しょうが（摩り下ろし） 2かけ 【Ａ】シーズニングソース 大さじ1杯 片栗粉 適量 【Ａ】ごま油 大さじ1杯 揚げ油 適量 【Ａ】砂糖 大さじ1杯 【Ａ】山椒（ホール） 一つまみ 【Ａ】こしょう 少々 きゅうり（スライス） 適量 はちみつ（付けダレ） 適量
作り方
| １ 大きめのビニール袋に豚バラ肉（一口大に切る）を入れ、【Ａ】の調味料と材料をいれ、染み混ませるように、手で軽く揉みます。 | ２ 揉み合えたら、ビニールの空気を全て抜き取り、冷蔵庫に２時間程度ねかせます。 | ３ ボールに片栗粉を多めに用意し、寝かせておいた豚バラ肉に衣を付けて、約170℃の油で揚げていきます。 | ４ 揚がりきったら、余分な油をおとし、皿に盛り付け、各種お好みの飾りを行って出来上がり。 |
コツ・ポイント
揚げる時の温度は170℃～180℃にとどめましょう。高温になればなるほど、硬い出来上がりになってしまうので、気をつけましょう。
