愛知県半田で約60年に渡って、業務用たまり醤油一筋に作っております。昔ながらの製法にこだわり、長期熟成にこだわったたまり 醤油を作り続けております。

豚足の五香粉煮込み（カオカームー）

お料理の特徴

豚足を五香粉を使って香り高く、そして甘く煮込んだお料理です。付けダレに唐辛子やお酢を使った付けダレで味にバリエーションを付けて頂きます。

『鶏だし塩スープ　鶏味塩』と『匠のうまみ　いいだしおだし』　美味しい使い方

　　
鶏だし塩スープ　鶏味塩　大さじ　1/2杯、匠のうまみ　いいだしおだし　大さじ1杯　煮汁を作るときに一緒に入れます。

材料

豚足は肉屋さんで手に入れるのが一番確実です。また、予め切断してあるものを選びましょう。

主材料	調味料など
豚足（膝下）　1キロ（3～4本）	ナンプラー　大さじ1/2杯
ゆで卵　2個	鶏味塩（鶏だし塩スープ）　大さじ 1/2杯
五香粉　大さじ3杯	いいだしおだし（匠のうまみ） 大さじ 1杯
しょうが　1かけ	しょうゆ　大さじ2杯
ニンニク（潰す）　1かけ	黒しょうゆ　大さじ3杯
小松菜（カナーがあれば尚良）　4本	パームシュガー　大さじ1/2杯
パクチー　適量	紹興酒　大さじ4杯
プリッキーヌー（みじん切り）　1本	ナンプラー（付けダレ用）　大さじ1杯
	お酢（付けダレ用）　大さじ1杯
	水　適量

作り方

コツ・ポイント

豚足の皮に充分に煮汁がしみこんで、ゼラチン質のグニュグニュした感触が出るまで煮込みましょう。