里芋と根菜の四種だしの煮つけ
里芋と根菜の四種だしの煮つけ
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お料理の特徴
日本人の好きなものは？という問いにランキング・インしないのに、結局数多く食べられている昔ながらの煮付け。材料はローカロリーですが栄養のちゃんとあって精も付くものばかり。お母さんの味です。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1杯
匠のうまみ いいだしおだし 大さじ３杯
他の調味料と一緒に煮汁に入れます。
材料
蓮根などの固めの根菜などを入れることも出来るので、様々な具材で試してみましょう。
主材料 調味料など 鶏もも肉（300g程度） 1片 醤油 大さじ2杯 里芋 6個 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1杯 にんじん 1本 いいだしおだし（匠のうまみ） 大さじ 3杯 ごぼう 1/2本 酒 大さじ2杯 干し椎茸 8個 みりん 大さじ1杯 こんにゃく 1枚 サラダ油 少々 油揚げ 2枚 水 300cc
作り方
| １ それぞれの具の下処理をします。里芋は熱湯に入れ、その後水に入れてねめりを取る。ごぼうは、皮を擦り取り、水に入れてアク抜きをする。 | ２ こんにゃくは一旦茹でてアク抜きをする。干し椎茸は300ccの水で戻す。その戻し汁は、煮汁に使います。また、それぞれの具を一口大に切っておく。 | ３ 大きめの鍋に油を引いて、鶏もも肉（一口大に切る）の皮面を色が付くまで炒め、途中余分な脂を捨てます。その他の具も入れて、さっと炒めます。 | ４ 干し椎茸の戻し汁と、調味料全てを入れ、落し蓋をして弱火で20分程度煮ます。途中具を返して、火の通り具合をみて、柔らかくなったら出来上がり。 |
コツ・ポイント
特ににんじんの柔らかさに注意して煮込みましょう。また、鍋底が焦げないように返しながら煮込んでいきましょう。
