鶏つくねの鍋
鶏つくねの鍋
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お料理の特徴
ふわっとした食感の鶏つくねの和風だしベースの、ほっとする味わいの鍋。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』 美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1杯
鶏つくねを作る時に入れます。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 3杯
スープに具を入れる前に入れておきます。
材料
お好みで、鶏の軟骨をみじん切りにして加えると、コリコリとした食感を楽しむことが出来ます。また、大葉などの香りづけの葉を使って、香りも楽しめる鶏つくねを作ることが出来ます。
主材料 調味料など 【A】鶏もも挽肉 300グラム 【B】醤油 大さじ1杯 【A】ネギ（みじん切り） 大さじ3杯 【B】鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 3杯 【A】しょうがの絞り汁 小さじ1杯 【B】酒 大さじ2杯 【A】酒 大さじ2杯 水 1,200cc 【A】味噌 小さじ2杯 【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1杯 【A】片栗粉 大さじ1/2杯 【A】水 大さじ1杯 しめじ 1パック 白菜 1/4カット 水菜 100グラム
作り方
| １ 鶏もも挽肉をボウルに入れ、【A】の材料を全て入れ粘りが出るまで手でしっかりとまぜる。 | ２ 鍋に水を張り火に掛け煮立ったら、【B】を入れる。鶏つくねだねを一口サイズに整え鍋に落とし入れ、途中アクを取りながら、弱火で７～８分煮る。 | ３ 鶏つくねに火が通ったら、しめじ、白菜、水菜を入れて更に３分程度蓋をしてひと煮にする。 | ４ 全ての具に火が通ったら、最後にスープの味をチェックし、鶏だし塩スープや醤油で味を整えて出来上がり。 |
コツ・ポイント
鶏つくねはしっかりとこねる事。粘りが足りないと、ふわっとした食感が無くなり、単なる肉団子になってしまうので、気をつけましょう。
〆にうどんを入れて、黒こしょうなどを入れて、別の味に変えて楽しみましょう。
