愛知県半田で約60年に渡って、業務用たまり醤油一筋に作っております。昔ながらの製法にこだわり、長期熟成にこだわったたまり 醤油を作り続けております。

鶏の旨味いっぱいの水炊き

鶏の旨味いっぱいの水炊き

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お料理の特徴

濃厚な鶏のだしで、鶏肉やお野菜を食べる水炊きです。レシピは2~3人前です。

『鶏だし塩スープ 鶏味塩』の美味しい使い方

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鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 3杯
材料を煮込む前に、予め入れて味を決めておきましょう。

材料

鶏味塩の濃厚な鶏だしとしょうゆ、そしてお酒だけで作る、シンプルな味わいの中にしっかりとした骨格を感じる味わいに仕上げます。

主材料調味料など
鶏もも肉 300グラム【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 3杯
白菜 1/4個【A】醤油 大さじ 2杯
椎茸 6個【A】酒 大さじ3杯
しめじ 1パック水 1,200cc
木綿豆腐 1丁長ネギ 2本
しらたき 1袋油揚げ 2枚

作り方


鍋に水1,200㏄を入れ【A】の調味料を加える。そこに鶏肉、各材料を入れて中火で煮る。



途中、アクが出てくるので、こまめに取り除きます。また鶏の脂はお好みで残しておいてもかまいません。


鶏肉に火が入り、鶏の皮の油が出てきたら、スープの味を確かめます。鶏味塩やしょうゆで味を整えて、弱火の状態でいただきます。

そのままでも食べられますが、お好みでポン酢などを用意しましょう。



コツ・ポイント

しょうゆの替わりに味噌やナンプラーを使うと、また違うお鍋の味わいが楽しめます。上味を替える事で、同じ材料でも味のバリエーションを楽しむことが出来ます。

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