鶏もも肉の炙り焼き
鶏もも肉の炙り焼き（ガイ・ヤーン）
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お料理の特徴
タイの東北地方（イサーン）の郷土料理の鶏もも肉の炭火焼です。下味は家庭によって様々で、炭火焼と味のバリエーションも楽しめるお料理です。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 鶏もも肉を焼く前に各調味料と一緒に漬け込みます。
材料
鶏もも肉が基本ですが、鶏胸肉でも出来るので、さっぱり系に仕立てたいときは、胸肉もオススメです。
主材料 調味料など 鶏もも肉（骨付きなら尚良） 1片 ナンプラー 大さじ1杯 ニンニク（みじん切り） 5グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 パクチー（飾り用） 適量 シーズニングソース 小さじ1杯 白ねぎ（千切り） 適量 ナンプラー（付けダレ） 大さじ1杯 パプリカ（千切り） 適量 ライム汁 大さじ1杯 グリーンリーフ 葉1枚 こしょう 少々 万能ネギ 適量 サラダ油 適量 粉唐辛子 少々
作り方 ＜お手軽フライパンVer＞
| １ 鶏もも肉の内側の筋切りを行い、包丁の先端で数十箇所に刺しを入れる。内側の筋が残ると、焼いていくほどに肉が縮小してしまうので注意しましょう。 | ２ ビニール袋に鶏もも肉、ニンニク、ナンプラー、鶏だし塩スープ、シーズニングソース、こしょうを入れて軽く揉み冷蔵庫に1時間程度寝かせる。 | ３ フライパンに油を入れ弱火にしておく。そこに鶏もも肉の皮側から焼きを入れていく。フライパンに蓋をして弱火で焼く。片面６分が目安。 | ４ 焼きあがった鶏もも肉をグリーンリーフにのせ白ねぎ、パプリカ、パクチーで飾りつけをする。付けダレは、ナンプラー、ライム汁、粉唐辛子、万能ネギを入れて出来上がり。 |
コツ・ポイント
しっかりと冷蔵庫で寝かせることで、焼き上がりの味が全く違いますので、焦らずゆっくりと寝かせてから焼きましょう。
