鶏肉とココナッツミルクのレモングラス風味スープ
鶏肉とココナッツミルクのレモングラス風味スープ
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お料理の特徴
このスープは、鶏肉、レモングラス、ココナツミルク、タイライム、そして料理名にもなっているタイ生姜「カー」の風味が特徴です。
味わいはココナッツミルクのクリーミーさの中に、鶏肉のだし、そしてライムの酸味、ナンプリックパオ（うまみ味噌）と、唐辛子の辛味に柑橘系の清々しい香りが漂います。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』 美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1/2杯 レモングラスの香りが立ち込めてきたらスープに入れてください。
材料
カー（タイ生姜）とレモングラスがキーポイントのスープです。この二つだけは、マストでご用意下さい。
主材料 調味料など 鶏もも肉（一口大） 120グラム 鶏がらスープ 300cc 袋茸（半分に切る） 8個 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 レモングラス（斜め切り） 茎1本 ナンプラー 大さじ 1.5杯 タイ生姜（スライス） 30グラム ライム汁 大さじ1.5杯 こぶみかんの葉 4枚 ナンプリック・パオ 大さじ1杯 プリッキーヌー（みじん切り) 1本 砂糖 小さじ1杯 パクチー 40グラム ココナツミルク 200cc 乾燥唐辛子 2本 ナンマン・ナンプリック・パオ 大さじ1杯 プチトマト（半分に切る） 2個 ※ ナンプリック・パオ ⇒ タイの旨味味噌
※ ナンマン・ナンプリック・パオ ⇒ 唐辛子オイル
作り方
| １ 沸騰させたガラ・スープにレモングラス、こぶみかんの葉、タイ生姜、タイ唐辛子を入れ、再度沸騰し、レモングラスやタイ生姜の香りが上がってくるまで待つ。 | ２ 再度沸騰したら、ナンプラー、ライム汁、丸鶏塩スープ、ナン・プリック・パオ、砂糖、そしてココナッツミルクを入れ万遍なく調味料とスープがなじむまで混ぜる。 | ３ 沸騰したスープに鶏肉と袋茸と共に入れ中火に煮込む。鶏肉をやわらかく煮込むのがポイント。 | ４ 鶏肉に火が通ったら、火を止め、ナンマン・ナン・プリック・パオを入れ、飾りのパクチーをのせて出来上がり。 |
コツ・ポイント
市販のココナツミルクは濃度が違います。従って、酸味を出すライム汁の量が変わってくるので、注意しましょう。当レシピのココナツミルクは「チャオコー」を使っています。
