トムヤムクンのライスヌードル
トムヤムクンのライスヌードル（センレック・トムヤム）
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お料理の特徴
レモングラスの風味をベースに、海老の旨味を凝縮したタイ風アメリケーヌ的なスープに、ライスヌードルを絡めて食べる一杯で二度美味しい一品です。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯
レモングラス、こぶみかんの葉、タイしょうがで風味を出した後に入れます。
材料
海老の旨味を出すためにも、有頭海老を使いましょう。
主材料 調味料など ライスヌードル 180グラム 【A】ナンプラー 大さじ1杯 有頭海老 ４尾 【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1/2杯 レモングラス（斜め切り） 20グラム 【A】ライム汁 大さじ１杯 こぶみかんの葉 葉５枚 【A】ナンプリック・パオ 大さじ１杯 タイしょうが（スライス） １かけ 【A】プリッキーヌー １本 ふくろ茸 ６個 【A】砂糖 小さじ1杯 もやし 一つかみ エバーミルク 150cc パクチー 少々 水 300cc
作り方
| １ 鍋に水を入れ沸騰させ、その中にもやしを入れ軽く茹で、水を切った後どんぶりに入れる。再度水を沸騰させ、ライスヌードルを１０秒ほど茹でて、水を切りどんぶりに入れておく。 | ２ 水300ccを沸騰させ、レモングラス、こぶみかんの葉、タイしょうがを入れさらに沸騰させる。柑橘系の香りが上がって来たら、ざるでスープ濾す。 | ３ スープに【A】の調味料とプリッキーヌーや有頭海老を入れて更に煮込み、海老に火が通ったら、エバーミルクを入れ、馴染ませながら煮込む。 | ４ 出来上がったトムヤムクン・スープをライスヌードルのどんぶりに注ぎ込み、パクチーを盛り付けて出来上がり。 |
コツ・ポイント
トムヤムクンは、柑橘系の香り、海老の味わい、そしてパンチの有る辛さが特徴です。この３つの要素を意識して作ってみましょう。
