ニューカレドニア産天使の海老と下仁田ネギのシーズニング・ソースの蒸し煮
ニューカレドニア産天使の海老と下仁田ネギのシーズニング・ソースの蒸し煮
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お料理の特徴
天使の海老の甘みは、数ある海老の中でも最上位にランクされるほど、人気のある食材です。そこに、下仁田ネギと一緒に蒸し煮にする事によって、相乗効果でより美味しくなっています。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 下仁田ネギと一緒のタイミングで入れ込み、じゅうぶんに下仁田ネギに染み込ませます。
材料
天使の海老が手に入らない場合、大きめのブラックタイガーなどで代用できます。
主材料 調味料など 天使の海老 4尾 シーズニングソース 大さじ 1杯 パクチーの茎 2本 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 下仁田ネギ 2本程度 オイスターソース 小さじ 1/2杯 パプリカ（千切り） 10グラム ナンプラー 大さじ1杯 山椒（ホール） 10粒程度 たまり醤油 小さじ1/2杯 パクチー 10グラム 紹興酒 大さじ 1杯 ニンニク 2かけ ごま油 少々 白こしょう（ホール） 10粒程度 水 250cc
作り方
| １ 小鍋に潰したにんにく、潰したホール白胡椒、潰した山椒、軽く叩いたパクチーの茎、水を入れ沸騰させる。 | ２ 一度沸騰したところに、ナンプラー、シーズニングソース、たまり醤油、オイスターソース、紹興酒、鶏だし塩スープ、そして下仁田ネギを入れ再度中火で煮込みます。 | ３ 下仁田ネギに火が通ったら、弱火にし天使の海老をいれゆっくりと火を通す。 | ４ 水溶き片栗粉を少々いれ、ほんの少しだけトロミをつける。最後に皿にもりつけ、パクチー、パプリカで飾り付けをして出来上がり。 |
コツ・ポイント
天使の海老はとても火が通りやすい海老なので、弱火でゆっくりと火を通して身がやわらかくなる様にして下さい。
