パンチェッタと茄子とキャベツのペペロンチーノ
パンチェッタと茄子とキャベツのペペロンチーノ
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お料理の特徴
鶏のブロード（出汁）をベースにした、パンチェッタの塩味が味わい深いペペロンチーノです。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1杯
ニンニクの香ばしい香りが出たら、パンチェッタ、茄子、キャベツを炒めるときに一緒に入れましょう。
材料
野菜は味がしみこみやすいものと、ジューシーなものの組み合わせが味わい、食感共にコンビネーションが宜しいです。
主材料 調味料など パスタ 200グラム 塩（パスタ茹で用） 一つまみ パンチェッタ 50グラム 鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1/2杯 茄子（縦切り） １本 塩（味付け用） 少々 キャベツ（一口大） 葉６枚程度 オリーブオイル 大さじ２杯 ニンニク 1かけ パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ２杯 鷹の爪 2本 黒こしょう 少々 スイートバジル 少々
作り方
| １ フライパンにオリーブオイルをスライスしたニンニクと共に熱する。 | ２ 香りが出てきたら、パンチェッタ、茄子、キャベツ、鷹の爪を入れて更に炒める。 | ３ 直ぐに鶏だし塩スープ 鶏味塩を入れ全ての材料と馴染ませながら、更に炒める。 | ４ 予め茹でておいた（茹で加減はお好みで）を入れあおる。最後に、塩と黒胡椒で味を調えて出来上がり。 |
コツ・ポイント
ニンニクの香り、塩加減、鶏のブロード（出汁）が決めてのペペロンチーノです。ニンニクの香りを低温のオリーブオイルからゆっくり火を入れてください。
ニンニクが少しでも焦げてしまうと、苦味が出てきて美味しさ半減してしまいます。
