四川風春雨とひき肉の炒め煮
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中華料理や台湾料理の中でも人気の春雨の炒め物です。
春雨はその食感もさることながら、なんと言っても炒めるときの調味料をしっかり吸わせる事で、食べ応えのある味になります。お酒と一緒でも、ご飯と一緒でも美味しく食べられるのが、春雨料理の特徴といっても過言ではないでしょう。また、豆板醤や唐辛子を使って甘みのある辛さを出していますので、激辛料理とは一線を隔したお料理の一つとなるでしょう。
ご自宅にあるもので代用も出来るので、アイディアで発展させてみましょう！
主材料 調味料など 春雨（乾燥） 100g 醤油 大さじ3杯 豚ひき肉 200g 鶏味塩(鶏だし塩スープ) 大さじ1杯 しょうが 1かけ 酒 大さじ1杯 長ネギ 1/2本 砂糖 小さじ1/2杯 鷹の爪 3本 ごま油 小さじ1杯 豆板醤 小さじ1杯 こしょう 少々 水 300cc
１．春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切っておく。
２．煮汁【醤油、鶏味塩、酒、砂糖、ごま油、豆板醤】を予め、あわせ調味料にしておく。
３．しょうが、長ネギはみじん切りにしておく。
１．中華鍋（フライパン可）にサラダ油を熱し、みじん切りにしたしょうがと長ネギ、鷹の爪を炒める。
２．香りが出てきたら、豚ひき肉を入れて炒める。
３．豚ひき肉に火が通ったら、春雨を入れて一緒に炒める。
４．水と煮汁を加え、全体をかき混ぜながら6分程度煮込んで、最後にこしょうを少々ふって出来上がり。
※ 辛さを増す場合は鷹の爪を５本程度にすると、辛さは倍増します。
※ 味のバリエーションとして、煮汁にオイスターソースを入れるとまろやかな旨味に変わります。
・好き嫌いが少ない料理なので、ホームパーティーのメニューに欠かせない一品です。
・・煮汁だけで水を使わなければ、濃い味わいの炒め物に換わります。
