松笠イカのガーリック・オイル風味揚げ
松笠イカのガーリック・オイル風味揚げ
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お料理の特徴
この紋甲イカの松笠を選んでいるわけは、それは食感と噛めばかむほどに、イカの旨味を感じる事ができるからです。意外とイカは硬く、食べていると口が疲れてしまう場合がありますが、この松笠イカはその心配なく、本当に美味しい食材です。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 揚げた松笠イカを揚げニンニクと一緒にあおる時に使います。
材料
松笠イカは冷凍で売られているのがほとんどです。必要な分だけ解凍して使いましょう。
主材料 調味料など 松笠イカ（1/2カット） 16個 ナンプラー 大さじ 1/2杯 白髪ネギ 10グラム 鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1/2杯 ロメインレタス 葉2枚 こしょう 少々 パプリカ 3グラム サラダ油 適量 パクチー 3グラム 揚げニンニク 大さじ1杯 片栗粉 適量
作り方
| １ 松笠イカ１尾を半分に切り、軽く胡椒を振る。予めボールに片栗粉を多めに入れ、そこに松笠イカを入れ、片栗粉をまぶす。 | ２ 180℃の油で一旦揚げる。火の入れ具合は時間で約２分程度。揚がったら一度別の容器にペーパーを敷いて、余計な油を取る。 | ３ フライパンに、炒める為の油を適量入れ中火程度で熱し、直ぐにナンプラーと鶏だし塩スープを入れる。 | ４ 揚げニンニクと揚げた松笠イカを入れ、フライパンを回しながら、焦がさない様にあおり、野菜と一緒に盛り付けて出来上がり。 |
コツ・ポイント
何といっても「松笠イカのミルキーな味わい」と、その素材の味を引き立てる、ナンプラーと鶏だし塩スープの深い旨味と、最後に香ばしいフライド・ガーリックが決め手です。
あおる時に、ガーリックを焦がさないように気をつけましょう。
