牛肉とインゲンのハーブいっぱい森のカレー(ゲーンパーヌア）
牛肉とインゲンのハーブいっぱい森のカレー(ゲーンパーヌア）
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お料理の特徴
ココナツミルクを使ったカレー（ゲーン）が多いタイ料理ですが、この森のカレーは一切ココナツミルクを使わず、特徴あるハーブやスパイスをふんだんに使った、『森の香り』をモチーフにした様な香りとイメージの一品です。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』 美味しい使い方
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』を、牛肉を炒める際一緒に入れます。
材料
この料理の決め手となるハーブ野菜は「白ウコン」です。この材料だけは、なんとしてでも手に入れてください。
主材料 調味料など 【具】牛肉（薄切り） 75グラム ナンプラー 大さじ 1杯 【具】インゲン（5cm幅に切る）25グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 【具】ピーマン（乱切り） 15グラム レッドカレーペースト 25グラム 【具】赤パプリカ（乱切り） 15グラム 鶏がらスープ 300cc 【具】なす（輪切り） 50グラム こしょう 少々 【具】竹の子（水煮） 70グラム サラダ油 適量 【具】白ウコン（千切り） 15グラム プリッキーヌー（みじん切り） 5グラム ニンニク（みじん切り） 5グラム こぶみかんの葉 4枚 ホーリーバジル 一掴み ご飯（ジャスミンライス） 3合程度
作り方
| １ フライパンに油を引き、レッドカレーペースト、ニンニク、プリッキーヌーを炒める。 | ２ 【具】を全て入れ軽く炒める。直後ナンプラー、鶏だし塩スープを入れて更に炒める。 | ３ 具にある程度火が通ったら、鶏がらスープを入れて中火沸騰させ、しっかりと具全体を煮込む。 | ４ 最後にコショウで味を調え、最後にホーリーバジル一掴みを入れて絡めて、出来上がり。 |
コツ・ポイント
森のカレーは、出来立てが一番美味しい状態になっていますので、作り沖しないようにしましょう。また、せっかくのタイカレーを作ったなら、やはりご飯は『ジャスミンライス』を使いたいです。炊き方はとても簡単、お鍋にたっぷりのお水と適量のジャスミンライスを入れて、沸騰させて、途中お湯を捨てて蒸らすだけ。日本米とは全く違った炊き方ですが、一度トライしてみてください。
