菜の花のからし和え、お出汁風味
菜の花のからし和え、お出汁風味
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お料理の特徴
今が季節のお野菜「菜の花」を和風だしとからしで和えてみました。菜の花の甘味とちょっとした苦味をベースにおだしの旨味にからしがキレを出しています。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩 少々
匠のうまみ いいだしおだし 大さじ 1杯
合わせ調味料として予め作っておきます。
材料
菜の花を基本にしていますが、豆苗（とうみょう）などでも、大変美味しく頂くことができます。
主材料 調味料など 菜の花 1束 【A】醤油 大さじ1/2杯 【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩 少々 【A】匠のうまみ いいだしおだし 大さじ1杯 【A】練りからし 小さじ1/2杯 【A】酒 小さじ1杯 塩 小さじ1杯
作り方
| １ 菜の花を３ｃｍ程度の大きさに切っておく。 | ２ 鍋に水を張り沸騰させ、そこに塩を入れて菜の花を３０秒程度茹でる。 | ３ 茹であがったら直ぐに冷水にさらして冷まし、軽く水気を絞る。 | ４ 予めボールに【A】の調味料を入れて、混ぜ合わせたところに、菜の花を入れて和えて出来上がり。 |
コツ・ポイント
なかなか家庭では鰹節、昆布、椎茸、煮干のダシを摂るのは大変なので、お気に入りのダシ醤油をうまく使いましょう。塩は菜の花の色合いを宜しくする為に使います。また、茹で上がりが硬いくらいが食感宜しく頂けます。
