豚ロース肉とハーブ野菜のスパイシーサラダ・ライム仕立て
豚ロース肉とハーブ野菜のスパイシーサラダ・ライム仕立て
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お料理の特徴
豚ロースを細かく叩き、そこにハーブ野菜（ミント、パクチーファラン）の香りや、ナンプラーと丸鶏塩スープ 鶏味塩の旨味と、豚肉の肉汁のミックスされた味わいです。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 豚ロース肉に火を通した直後、熱い内に混ぜ合わせると、しっかりとお肉に味がしみこみます。
材料
このお料理の味の心臓と言っても過言ではないのが「カウ・クア」といって、ジャスミンライス（タイの高級香り米）をこぶみかんの葉やタイの生姜と一緒に炒ったものを粉砕したものを差します。これをバランス良くラープに入れる事によって、香ばしさと楽しい食感を表現します。
主材料 調味料など 豚ロース肉（細かく叩く） 180グラム ナンプラー 大さじ 1杯 カウ・クア（作り方は下記） 30グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 パクチー・ファラン（千切り） 5グラム ライム汁 1と1/2杯 乾燥粉唐辛子（粉） 5グラム 砂糖 小さじ1杯 乾燥粉唐辛子 2本 水 大さじ2杯 万能ねぎ（小口切り） 一掴み インゲン（5cm幅に切る） 40グラム きゅうり（スライス） 30グラム 赤たまねぎ（スライス） 20グラム ミント（千切る） 葉8枚 キャベツ 1/6カット
『カウ・クア』の作り方
| １ フライパンに2合のジャスミンライスを入れ、こぶみかんの葉5枚程度と、タイ生姜のスライス1カケをスライスして入れ、弱火で狐色になるまで炒る。 | ２ 狐色になったらバットなどに移し荒熱を取る。その後こぶみかんの葉やタイ生姜を丁寧に取り除く。 | ３ 狐色のジャスミンライスだけをブレンダー（フードプレセッサー）に入れ、お米1粒が3分の1程度の大きさになるまで粉砕して出来上がり。 | ４ 保存はお茶の缶などに入れておくと湿気を防ぐことが出来ます。 |
作り方
| １ 行平鍋にガラ・スープと予め叩いておいた豚ロース肉を入れ、弱火でいためる。この時油は使わないように注意。肉に火が通ったら火を消しておく。 | ２ ボールに赤玉ねぎ、万能ネギ、ミント、パクチーファラン、ナンプラー、丸鶏塩スープ、タイライム汁、砂糖、乾燥唐辛子（プリック・ポン）を入れ、豚ロース肉と共に合える。 | ３ 最後に盛り付ける直前にカウ・クアを入れ香ばしさを出して、出来上がり。 | ４ 乾燥唐辛子（プリック・ヘーング）とミントで飾りつけをし、生インゲン、キャベツを添えてご出来上がり。 |
コツ・ポイント
ライムの柑橘系の酸っぱさと唐辛子の辛さ、そして豚肉の甘さの三位一体のバランスが、このお料理の特徴です。特に酸っぱさと辛さをあまり控えめにしないようにしましょう。
