豚肩ロースと油揚げのおだしうどん
豚肩ロースと油揚げのおだしうどん（２人前）
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お料理の特徴
このうどんのつゆの特徴は、おだしで食べるという部分のフォーカスしています。従って、より良いおだしで深みのある味わいを楽しむというのが、このうどんです。勿論、お醤油もほんの少し使用していますが、主役はあくまでおだしです。そして簡単に出来るのが嬉しい逸品です。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩大さじ 2杯、匠のうまみ いいだしおだし 大さじ4杯 お水を沸騰させ、お酒を飛ばした後に鶏味塩といいだしおだしを加えます。おだしは沸騰させすぎると、味が濃くなりすぎるので気をつけましょう。
材料
基本的に豚の肩ロースの薄切りと油揚げでさっぱり目にしていますが、お好みで豚バラを使うと、豚の美味しい油がもっとでるので、よりコクのあるおだしに仕上がります。また、香りつけに『ゆず』や『かぼす』などの柑橘類も爽やかさを増していきますので、どんどんアレンジしてみましょう。
主材料 調味料など 讃岐うどん（冷凍） 2玉 しょうゆ 小さじ 1杯 豚肩ロース（薄切り） 100グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1杯 油揚げ（一口大に切る） １/3枚 いいだしおだし（匠のうまみ） 大さじ4杯 白ねぎ 一掴み 酒 大さじ2杯 水 600cc
作り方
| １ 適量の水を沸騰させ冷凍うどんをゆでる。 | ２ 600ccの水に酒を入れ沸騰させ、いいだしおだし、鶏味塩、しょうゆを入れだしをはる。 | ３ おだしに豚肩ロース、油揚げを入れ弱火でゆっくりと火を通す。 | ４ 具に火が通ったら、予め茹でた讃岐うどんを入れ、最後に白ねぎを入れて出来上がり。 |
コツ・ポイント
おだしが濁らないよう気をつけましょう。また、火が強すぎて、お鍋の周りにコゲが付かないように気をつけましょう。
