長茄子の四種だしの煮浸し
長茄子の四種だしの煮浸し
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お料理の特徴
今が旬ということと、今年（2012年）はなすの豊作らしく、とても安く売られているので、今がなすびのお料理するチャンスです。さて、味わいは４種類のおだし（鰹節、昆布、煮干、干し椎茸）で味を取った、おだしの旨味をなすびに染みこませたお料理です。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』と『匠のうまみ いいだしおだし』 美味しい使い方
鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ 1杯、匠のうまみ いいだしおだし 大さじ4杯 煮汁を作るときに一緒に入れます。
材料
茄子も様々な種類がありますので、色々な茄子で試してみましょう。
主材料 調味料など 茄子（縦1/4カット） 5本 醤油 大さじ1/2杯 しょうが（みじん切り） 10グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1杯 ニンニク（みじん切り） 10グラム いいだしおだし（匠のうまみ） 大さじ 4杯 白ねぎ（みじん切り） 20グラム みりん 大さじ1杯 鷹の爪 3本 酒 大さじ1杯 水 300cc
作り方
| １ 茄子は縦に4等分に切り、水に10分程度さらして、アクを抜く。 | ２ 茄子の水分を充分に拭き取ってから、170℃の油で揚げる。 | ３ 水300ccに醤油、酒、みりん、鶏だし塩スープ、いいだしおだし、ニンニク、しょうがを入れて煮立たせる。 | ４ 素揚げにした茄子を煮汁に入れ、さっと煮し、味がなじんだら葱のみじん切りを添えて出来上がり。 |
コツ・ポイント
おだしをしっかり効かせて、染み込ませる事で、より茄子が美味しくなります。また、常温でも、冷やしても美味しく頂ける、万能なつまみですが、香味野菜を添えるのを忘れずに。
