魚介類いっぱいのタイ・ハーブ、スパイシー炒めチャイニーズディル風味
魚介類いっぱいのタイ・ハーブ、スパイシー炒めチャイニーズディル風味
 |
お料理の特徴
大豆をベースに作られたタイのたまり醤油である、シーズニングソースと沢山のハーブで魚介を炒めたスパイシーな料理です。生胡椒やチャイニーズ・デイルを使う事によって、フレンチやイタリアン、そして中華にも感じ得ない香りの演出によって、魚介の旨みに様々なハーブとスパイスの抜けるような香りが特徴です。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 一気に強火で炒める瞬間に入れて素材全体に染み渡らせます。
材料
魚介類は、ホタテ、松笠イカ、海老、ムール貝といった、濃厚な味わいの素材を使っていますが、お好みで様々な魚介で試してみましょう。ちなみにTAKAはタコやアサリを入れたりしています。
主材料 調味料など 芝海老 4尾 ナンプラー 大さじ 1杯 ホタテ貝柱（横半分に切る） 4個分 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 ムール貝（殻を取る） 4個 シーズニングソース 大さじ1杯 松笠イカ 4切れ たまり醤油 小さじ1杯 唐辛子（みじん切り） 5グラム オイスターソース 大さじ1/2杯 ニンニク（みじん切り） 5グラム 白こしょう 少々 クラチャイ（ガチャイ）（千切り） 15グラム 生胡椒（ホール） 10グラム スイートバジル 一掴み こぶみかんの葉 葉6枚
作り方
| １ フライパンに油をひき、白い煙が出てきたら、更に少量の油を入れる。 | ２ にんにく、唐辛子、チャイニーズデイル、生胡椒、こぶみかんの葉を弱火で香りが出てくるまで炒める。 | ３ 海老、イカ、ホタテ、ムール貝と調味料を入れ、強火で炒める。このとき、油がはねやすいのとフライパンの中に火が入りやすいので気をつけましょう。 | ４ ７分目くらいに具材に火が通ったら、胡椒とスイートバジルを入れ、最後にあおり、バジルの香りが出てきたら火をとめて盛り付け出来上がり。 |
コツ・ポイント
このお料理は、怖がらないで強火で短時間に炒められるかがポイントになります。怖がって弱火で炒めると、デレ～っとした臭みが出るので気をつけましょう。
