魚介類のスパイシーサラダ（ヤム・タレー）
魚介類のスパイシーサラダ（ヤム・タレー）
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お料理の特徴
魚介類をスパイシーなソースで食べるタイ風の辛味ドレッシングのサラダです。スパイシーなソースが独特な作り方になっているので、ただ単純に辛いというソースでなく、野菜の甘味、唐辛子の辛味、そしてハーブの香り漂う複雑な味わいのソースです。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/3杯 あわせ調味料と一緒に、併せて使います。
材料
比較的材料は手に入りやすいものですが、イカはなるべく柔らかい食感の「甲イカ」や「やりイカ」などを使いましょう。また、イカだけでなく、タコなども使うとより、魚介類の旨味が凝縮された逸品になると思います。
主材料 調味料など ホタテ貝柱（半分に切る） 3個 ナンプラー 大さじ 1/2杯 ムール貝（殻を取る） 3個 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 海老（21/25サイズ） 3尾 ライム汁 大さじ1/2杯 松笠イカ 4～6個 チリソース 大さじ1杯 赤玉ねぎ（スライス） 一掴み 砂糖 大さじ1/2杯 玉ねぎ（スライス） 一掴み 唐辛子（みじん切り） 1本 にんじん（千切り） 少々 パクチーの茎（みじん切り） 3本程度 万能ネギ 少々 パクチー 少々 プチ･トマト 1個
作り方
| １ ボールに調味料の全てと赤玉ねぎ、玉ねぎ、にんじん、万能ネギを入れ絡めておく。 | ２ 鍋に適量の水を入れ沸騰させる。そこにホタテ、ムール貝、松笠イカ、海老を入れてボイルする。 | ３ 具に火が通ったら、ザルで取り冷水で冷やす。プチ･トマトを飾り切りにしておく。 | ４ 具が冷えたら、調味料と野菜の入ったボールに入れざっくりと和える。皿に盛り付けパクチーとプチ･トマトを飾って出来上がり。 |
コツ・ポイント
ボイルした具はきちんと冷水で冷やしましょう。ぬるい温度帯で食べると美味しさが半減します。また、ソースの美味しさはしっかりとした辛味が聞いた中に、野菜や具の甘味が感じられる程度が一番適している味わいだと思います。
