鶏もも肉のしょうが炒め（ガイ・パッ・キン）
鶏もも肉のしょうが炒め（ガイ・パッ・キン）
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お料理の特徴
脂の旨味が豊富な鶏もも肉としょうがのコンビネーションがうんだ、ご飯がすすむ惣菜の代表選手といっても過言ではありません。
鶏だし塩スープ 鶏味塩 美味しい使い方
大さじ 1/2杯 鶏もも肉をいためる際、一緒に入れます。
材料
鶏もも肉の脂が気になる場合、鶏胸肉でさっぱりと仕上げるのも一つの方法です。
主材料 調味料など 鶏もも肉（一口大に切る） 120グラム ナンプラー 大さじ1杯 しょうが（千切り） 30グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 パプリカ（赤） 30グラム オイスターソース 小さじ1杯 袋茸（半分に切る） 25グラム たまり醤油（黒醤油） 少々 木耳（戻して、一口大に） 25グラム 紹興酒 小さじ1杯 ニンニク（みじん切り） 5グラム 砂糖 小さじ1/2杯 玉ねぎ 25グラム こしょう 少々 ピーマン 15グラム サラダ油 適量 万能ネギ（小口切り） 一掴み 片栗粉 適量
作り方
| １ 一口大に切った、鶏もも肉に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。火が通ったら一旦上げて油を落とす。 | ２ フライパンに油を入れてニンニクを炒めて、香りが出てきたら鶏もも肉も入れて更に炒める。 | ３ 大さじ2杯程度の水を入れて、直ぐに他の材料と調味料を入れて、強火で炒める。 | ４ 最後にこしょうを振りいれて味を整えて、万能ネギを入れて煽って出来上がり。 |
コツ・ポイント
鶏もも肉は火が通りづらいので、予め油で揚げておくと調理が全体的に短縮されます。また、鶏もも肉の肉汁も揚げる事によって、旨味が閉じ込められます。
