鶏肉と茄子のグリーンカレー
鶏肉と茄子のグリーンカレー
 |
お料理の特徴
タイ料理の中で、とても認知度の高いお料理です。甘くて、辛いカレーです。唐辛子をベースに作ったペーストがハーブなどの香りも楽しませてくれます。ご飯が止まらなくなる一品です。
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』 美味しい使い方
『鶏だし塩スープ 鶏味塩』を、グリーンカレーの素に予め使い、最後の仕上げの時に今一度ちょい足しします。
材料
グリーンカレーのペーストは通常のスーパーでも販売されています。比較的メープロイが手に入れやすいです。カレーと呼んでいるので、日本のカレーと同類に考えがちですが、大きく違うのは、タイ・カレーはフレッシュさが一番重要です。従って、カレーの素と具は別に調理するが基本になります。
グリーンカレーの素の主材料 調味料など グリーンカレー・ぺースト 100グラム ナンプラー 大さじ 1杯 ココナツミルク 400cc 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 大さじ 1/2杯 上白糖 15グラム 水 250cc こぶみかんの葉 4枚 ジャスミンライス 3合 プリッキーヌー（みじん切り） 2本
主材料 調味料など グリーンカレーの素 180グラム ナンプラー 小さじ 1杯 鶏もも肉（一口大に切る） 80グラム 鶏味塩（鶏だし塩スープ） 小さじ 1杯 パプリカ（乱切り） 30グラム 水 大さじ2杯 竹の子 30グラム 茄子 1/2本 ピーマン 20グラム スイートバジル 葉4枚程度
作り方
『グリーンカレーの素』の作り方
１
鍋にココナッツ・ミルクを入れ、弱火で煮込みます。しばらくすると、沸騰し始め、更に煮込んでいくと油が浮いてきます。２
そこに、グリーン・カレー・ペーストを入れ、ゆっくりとかき混ぜながら、ココナッツ・ミルクとなじませます。３
じゅうぶんになじんだら、ナンプラー、丸鶏塩スープ、バイマックルー、プリッキーヌー、そして上白糖を入れ、更に煮込みます。４
再度、沸騰し始めたら、そこに水を入れ、そのまま煮込み続け、沸騰したら、火を止め、荒熱をとってから冷蔵庫で最低1日は寝かせて、その後グリーンカレーのスープの素として使います。
『鶏肉と茄子のグリーンカレー』の作り方
１
鍋に、予めストックしているグリーンカレーの素と水を入れ、弱火で煮込む。この際鍋肌が焦げないように気をつける。２
軽く沸騰した時点で、鶏肉、ピーマン、パプリカ、竹の子、鶏味塩を入れ更に煮込む。３
鶏肉に火が通ったら、最後にスイート・バジルを入れ、一瞬だけ強火にし、スイート・バジルの香りを立たせて出来上がり。
コツ・ポイント
グリーンカレーは、辛いけど、甘いというのが特徴です。また、具がフレッシュ感を持っていないと、もたついた味わいになってしまうので、煮込みすぎに注意しましょう。また、せっかくのグリーンカレーを作ったなら、やはりご飯は『ジャスミンライス』を使いたいです。炊き方はとても簡単、お鍋にたっぷりのお水と適量のジャスミンライスを入れて、沸騰させて、途中お湯を捨てて蒸らすだけ。日本米とは全く違った炊き方ですが、一度トライしてみてください。
